Maftoul is groter en steviger dan de couscous die we gewend zijn uit de Noord Afrikaanse keuken.
Onze zongedroogde maftoul is gemaakt van inheemse biologische tarwe, geteeld door olijfboeren in de dorpen Anza, Faqoua, Fufor Ra'i en Sanour in de regio Jenin.
De tarwe wordt tussen de olijfbomen of in de buurt van de olijfbomen verbouwd.
Een deel van de tarwe wordt gekookt, gedroogd in de zon en gebroken tot bulgur, ook bekend als bourgul of boulgour. Dan wordt de maftoul met de hand in vers gemalen volkorenmeel tot kleine bolletjes gerold. Door het arbeidsintensieve proces is de maftoul een goede inkomstenbron voor de vrouwen van de 5 coöperaties in de regio Jenin en Qalqilia. De prijs van 1 kilo tarwe is 2 shekel, na de verwerking krijgen ze 9 shekel per kilo.
Daarnaast is het een heerlijke variatie voor een Nederlandse maaltijd.
Basisrecept:
Verwarm olijfolie in een pan op een niet te warm vuur. Voeg maftoul toe en roer 3 minuten. Voeg warm water toe (tweederde van de hoeveelheid maftoul) en breng het geheel aan de kook. Leg een deksell op de pan en laat 15 minuten pruttelen. Maak de maftoul los met een vork.
Terug naar producten
Is dit product beschikbaar? Klik hier.
