Olijfolie is het belangrijkste product van Palestina en van Canaan. De kwaliteit van olijfolie wordt net als bij wijn bepaald door verschillende factoren zoals de soort olijf, de grondsoort het klimaat en niet te vergeten de zorg van de boer. Met 47 olijfolie coöperaties en 1700 aangesloten boeren is de variatie in olijfolie enorm.
De olijfoogst begint in oktober en kan, afhankelijk van de hoeveelheid, doorgaan tot in januari. De olie die in oktober gewonnen wordt is weinig, maar van hele goede, fruitige kwaliteit. Later in het seizoen wordt de opbrengst hoger, maar de smaak wat minder intens. Gemiddeld leveren olijven 20% olie. Dus voor een liter olie is ongeveer 5 kilo olijven nodig.
Daarnaast zijn er verschillen in de manier waarop de olie is verbouwd, verwerkt of verpakt:
1) Palestina is de bakermat van de olijfteelt, daarom is de variatie in olijven enorm. Grofweg worden de olijven door Canaan ingedeeld in Nabali en Rumi. Maar in werkelijkheid zijn er veel meer (onder)soorten.
2) Olijven gedijen prima zonder (kunst)mest en chemische bestrijding. In Palestina werken de meeste boeren traditioneel, wat naadloos aansluit bij de normen van biologische landbouw. Toch vraagt het 3 jaar biologische controle voor de olie biologisch mag heten. Daarom heet een deel van de olie (in de Marsca fles) nog in omschakeling naar biologisch.
3) Alle olijfolie van Canaan wordt gecontroleerd door Fair for life. Een deel van de olijfolie wordt ook nog eens gecontroleerd door Max Havelaar (FLO) lees meer
4) De meeste olie van Canaan is extra virgin; de beste kwaliteit olijfolie. Deze kwaliteit wordt bepaald door zowel chemische kenmerken zoals de zuurgraad (lager dan 0,5%), maar ook door de subjectieve smaak. Extra vergin olijfolie wordt verkregen door het zorgvuldig met de hand plukken en snel verwerken van olijven. Daardoor oxideert slechts minimaal onder invloed van lucht. Ook de manier waarop de olijven groeien (grondsoort, zon, water, soort olijf) heeft invloed op de kwaliteit.
Omdat een deel van de olijven valt voor ze geplukt kunnen worden, worden deze opgeraapt en zorgvuldig apart verwerkt. Dit is de vergin olijfolie.
5) Alle olijfolie van Canaan wordt koud geperst. Voor de persing wordt water aan de olijvenmassa toegevoegd. Warm water geeft een hogere opbrengst, maar een mindere kwaliteit. Alle olijfolie van Canaan is koud geperst, het water wat toegevoegd wordt, is niet opgewarmd.
6) Daarnaast zijn er verschillen op basis van de soort fles: groot - klein, groen - wit, eenvoudig - chique.
Op dit moment worden deze soorten olijfolie verkocht in Nederland:
* Nabali olijfolie, de oerolijfolie lees meer
* Rumi olijfolie, krachtigere olie van de Romeinen lees meer
* Bayyada olijfolie, single origin olie lees meer
* Organic olijfolie, een melange van Rumi en Nabali in een klein flesje. lees meer
Alle Canaan olie is geschikt voor zowel koude gerechten en om in te bakken.
Terug naar pruducten
